手工麵作法＆上海味肉絲炒麵&湯麵 影音教學
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影音教學
http://www.youtube.com/watch?v=z3elAXLKwoM
中文和英文食譜 /說明如下：
手工麵作法
材料: 1. 250 克先過濾麵粉 = 8.8 oz 2. 1/3 茶匙鹽 3. 140 ml 水 ( 自來水 ) = 4.73 fl oz
做法: 1.麵粉加入鹽拌勻, 隨少加入水拌勻槎 5 分成麵糰, 放半荼匙油擦勺, 蓋面 30 分. 2.取出麵糰放些麵粉在桌上, 槎 3 分後, 分 2 份, 1 份放回盆內蓋面, 桌上放些麵粉, 另 1 份用雙手指推大些木棍榐成長四方形, 厚度像筷子 用刀切條, 麵條放雙手中指, 雙指頭按著輕力移動拉長些, 雙手搖麵條幾下, 放在木棍上. 3.沸水放入麵條用筷子輕力拌移, 蓋面煮沸教小火, 放筷子蓋面煮 1 分後取出放凍水 1 分後取出, 備用.
上海肉絲炒麵
材料: 1. 一些小白菜, 洗淨切開莖和葉 2. 300 克瘦肉切絲 = 12.58 oz 3. 一些油 4. 一荼匙老抽 5. 一茶匙生抽 6. 一茶匙魚粉 7. 一些麻油 8. 少汻胡椒粉 肉絲醃料: 1. 1 湯匙生抽 2. 1 湯匙 米酒 3. 少許糖 4. 1 湯匙水 5. 1 茶匙豆粉（太白粉） 6. 1 湯匙油 做法: 醃肉絲: 1 湯匙生抽, 1 湯匙 rum 酒, 少許糖, 1 湯匙水拌勻, 加入1 茶匙豆粉拌勻後加入1 湯匙油拌勻放雪櫃 30 分.
上海肉絲炒麵作法
1,熱 pan 放 3 湯匙油放入肉絲炒將熟推旁, 再放 1 湯匙油放入菜莖炒幾下放入菜葉, 放 1 湯匙雞粉, 少許胡椒粉拌勻至熟, 取出一部份做湯麵.
2,餘下肉料加入已煮粗麵炒乾身些, 加入 1 茶匙老抽, 1 荼匙生抽拌勻, 試味, 放些麻油, 上海炒麵, 上碟.
湯麵作法 1,餘下一份麵糰取出, 像前份一樣做法手指推大些, 榐成四方薄塊切條, 雙手輕力拉長放木棍上, 沸水放入麵條用筷子輕拌移, 蓋面煮沸像上次倣法, 筷子蓋面, 放凍水.
2,炒熱部外取出肉料, 加些生抽炒勻關火. 3,一茶匙魚粉放在湯碗, 加入一湯匙生抽醬油, 少許麻油和加些煮麵水, 放入麵條拌勻和炒熱肉料, 試味. Ingredients: 1. 250 gram flour ( all purpose flour ) = 8.8 oz 2. 1/3 tsp salt 3. 140 ml water ( Tap water ) = 4.73 fl oz 4. some Bok Choy 5. 300 gram pork = 10.58 oz 6. 1 tsp dark soy sauce 7. some light soy sauce 8. tsp hondashi ( fish powder ) 9. some sesame oil 10. a pinch of pepper 11. some oil Pork marinade; 1. 1 tbsp light soy sauce 2. 1 tbsp rum 3. a pinch of sugar 4. 1 tbsp water 5. 1 tsp corn starch 6. 1 tbsp oil
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